For ret præcist 17 måneder siden stod vi forventningsfulde og spændte, mens vi fyldte det første egefad med vores æble eau de vie, livets vand, som franskmændene så poetisk kalder det. Destillatet var 63,5 % og skulle stilles til hvile, midlertidigt forstås, i et stykke bødkerhåndværk par excellence. I den sydlige del af Tyskland, ikke langt fra vores elskede Alsace, bygger træekvilibristerne hos Wilhelm Eder de smukkeste fade fra tusind år gamle tyske egeskove.
Mens vi så den spritklare sprit forme en hvirvl ned i tragten med kurs mod egetræet i fadet, drømte vi om den dag, hvor vores fine håndplukkede æbler ville stå foran os som den fineste Brandy. Faktisk må man kalde det for brandy efter kun 6 måneder på fad, men gode ting kan bare ikke forceres, så da vi efter 11 måneder første gang smagte vores brandy direkte fra fadet, blev vi enige om, at den skulle en kort tur (6 måneder) på et bourbonfad, lavet af amerikansk eg, som ville runde brandyen af og - et voila – her er den så.
Fuld af smag, masser af karakter, en lille smule røg kombineret med en rund sødme og vanilje fra den amerikanske eg. Den slutter med en klar hilsen til de æbler, den kommer af, og hænger længe i munden.
Vores æble brandy er på potente 48%, der er 50 cl i en flaske og der blev 216 flasker. Den er naturligvis ikke koldfiltreret, hvilket betyder, at de æteriske olier fulde af smag og liv, stadig er i brandyen.
Vi kunne ikke have ønsket os det anderledes og vi ved nu, at det her er en vej, vi vil gå. Af samme grund glæder vi os over den tyske vognmand, der i går satte nye smukke fade fra Wilhelm Eder af – vi er et brandyhus, det er sikkert og vist.
