3 retters middag anno 1972 - en rejse i madhistorien
For 51 år siden udgav Mejeribrugets Hjemmemarkedskontor den første opskriftsamling med mad til almindelige menneskers almindelige madlavning. 100 opskrifter lige til at gå til; selvsagt med en vis mængde mælkeprodukter. Siden da gik det slag i slag med Karolines kogebøger, eller hæfter var det jo egentligt og de lagde en ny grund og bund til familiesammenkomster og vennemiddage med retter, som for manges vedkommende nu er blevet ren nostalgi. Der skrives og tales om, hvordan det nye nordiske køkken har haft stor indvirkning på vores danske madkultur. Sammenlignet med Karolines fløderevolution er det vand! – i bedste fald fermenteret vand!
Måske sidder retterne ikke lige på rygraden, og derfor vil vi gerne tilbyde dig en plads i den historiske danske madodyssé. Vi vil i løbet af den kommende årrække invitere til Karolines klassikere i vores restaurant. Vi laver de bedste retter af de bedste råvarer, vi kan skaffe, serveret i de hyggeligste omgivelser. 3 retter, der dengang betød noget i de danske køkkener og spisestuer – det der blev serveret, når der kom gæster til middag. Som optakt til retterne vil Lone læse op af forfatter Stig Olesens sanselige erindringsbilleder fra tiden - om maden og livet.
Vi begynder i 1972. Store ting skete i det herrens år. Danmark stemte sig ind i EF og den klassiske rejecocktail serveret i højt glas gik sin sejrsgang landet over.
Og lige her starter vi. Forretten bliver naturligvis håndpillede rejer serveret med den karakteristiske krydrede dressing. Oprindeligt anrettet med et par blade bitter julesalat, nemt og bekvemt at spise udenom. Jeg tillader mig at pifte retten lidt op, uden at være utro mod klassikeren, bevares. Kuvertbrødet dukkede op i ny udgave som flûte, stort ikke mindst, hvidt allermest!
Herefter skal vi have kalveroulade stegt med hvidløgssmør, serveret med kogte kartofler rystet i smør og hakket kruspersille, hertil en yoghurt-agurkesalat. Vi snakker mørt kalvebryst, langsomt simret i en fløjlsblød flødeskysauce. Arhmen, hvad giver I?
Intet kan afslutte dette fine måltid bedre end en karamelrand med vaniljeis. Der er ikke at øje tørt!
Det kan måske virke som en lidt spøjs idé, vi har fået, men udover at det bliver hamrende sjovt og hyggeligt at vandre gennem historien, fyldt med klassiske minder, så er det er bare nemmere at finde ud af, hvor man skal hen, når man ved, hvor man kom fra.
Tanken er, at det skal være middage, hvor de fleste kan være med, og derfor vil vi holde prisen så lav som muligt uden at gå på kompromis med råvarerne naturligvis. Nogle menuer vil gennem tiden være lidt dyrere end andre, og her kan vi blive nødt til at hæve prisen lidt, men så bliver den presset ned igen gangen efter.
Til første middag med Klassisk 1972 koster de 3 ovenstående retter 350,- Drikkevarer afregnes efter forbrug om aftenen.
Vi er som altid kun os to til det hele og derfor er det desværre ikke muligt at fravige/tilpasse menuen for at imødekomme særlige ønsker om specialkost og allergier.
Jeg håber, at den glæde vi føler ved at planlægge disse aftener og ikke mindst lave de her særlige madoplevelser, vil smitte af på jer som gæster. Det bedste, der kan ske, er, at I sidder der i vores lille restaurant og glæder jer til næste nedslag i tid og mad. Hvilket i øvrigt er 1980!
Hjertevarme hilsner fra
Lone Landmand & Søren Sørøver
